坂本ファームでは自社で雄豚から精液を採取し人工授精にて種付けを行っています。
正常に種がついてから約114日ほどで出産となります。写真は産後間もない子豚の写真です。
産まれてからすぐに母豚の乳頭を傷つけないためにすべての子豚の牙を切ります。
またしっぽ、雄は去勢をします。
疫病感染を防ぐため、去勢は睾丸があると獣臭が強い肉になってしまうからです。
生まれたては数百グラムほどしかありませんが出荷時期になると115～120kg程まで成長します。
1頭の母豚が1年に2回ほど出産します。

子豚舎で約3週間飼育した後、最後のステージ、肥育豚舎へ移します。
肥育豚舎で体重115kg程まで飼育、産まれてから出荷するまで当店では平均約170日間かけています。
美味しい豚肉を作るにはゆっくり長く飼育するのもひとつの条件です。ですが長く飼えば飼料コストや人件費、その他の経費が飼育日数分かかります。回転のいい生産をするためには子を多く産ませ早く出荷することが生産現場では必要とされます。

農場から出荷後、屠殺場で屠殺し写真のような状態になります。ここからロースやバラなどに分けられスーパーや小売店、レストランへと納品され消費者の皆様の食卓に並びます。
肉になると生きていた状態のことはなかなか見えてきませんがこのように見てみるとまた違って見えると思います。
当店では各部位ごとにカットしてもらい自社の豚を1頭単位で戻し、加工品を製造しています。

ロース・・・ロースハム
バラ・・・ベーコン／ソーセージ
肩ロース・・・ショルダーハム
ひれ・・・ひれハム
うで／もも・・・ソーセージ
など部位ごとに商品も変わってきます。

充填の後、スモーク、加熱工程に移ります。まんべんなく綺麗にスモークをかけることがウデの見せ所。
その後、加熱殺菌して商品となります。
このような行程を経て生産から加工、販売までを行っております。